Tourte berrichonne (Loire)
« Ce plat typiquement berrichon, élaboré à base de « tartoufles » (pommes de terre) est en quelque sorte l’ancêtre de la quiche lorraine et du gratin dauphinois.
Un plat consistant, et qui conviendra parfaitement pour accompagner une belle volaille de Bresse bien rôtie et juteuse. »

Préparation : 30 mn – Cuisson : 50 mn

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 1,2 kg de pommes de terre
à chair ferme
• 3 gousses d’ail
• 25 cl de crème fraîche
liquide
• 70 gr de beurre
doux
• 1 oeuf
• 1 bouquet de persil
• Sel
• Poivre noir du moulin

Préparation

• Hacher finement ensemble les gousses d’ail et le persil. Les mélanger dans un bol.
• Peler les pommes de terre, puis les détailler en fines rondelles.
• Préchauffer le four à 210 °C.
• Recouvrir la tourtière avec un rouleau de pâte feuilletée et piquer celle-ci à l’aide d’une fourchette.
• Alterner ensuite dans la tourtière une couche de pommes de terre, une couche de persillade à l’ail, sel et poivre et quelques morceaux de beurre. Répéter
l’opération jusqu’à l’utilisation complète de tous les ingrédients.
• Recouvrir ensuite la tourtière avec le 2ème rouleau de pâte feuilletée en appuyant sur les bords afin de joindre les deux rouleaux de pâte.
• Dans un petit bol, battre brièvement un œuf entier (jaune et blanc ensemble).
• Badigeonner à l’aide d’un pinceau de cuisine l’œuf battu sur toute la surface de la tourte et faire un trou (une cheminée) au centre.
• Verser ensuite lentement dans ce trou la crème fraîche liquide.

• Mettre la tourte au four.
• Après 30 minutes de cuisson à 210 °C, baisser la température du four à 160-180 °C et poursuivre la cuisson de la tourte pendant 20 minutes.

• Servir bien chaud.

Suggestions

Pour enrichir encore cette préparation, et à l’instar des variantes qui existent pour la
Quiche Lorraine traditionnelle
par exemple, vous pouvez ajouter des lardons ou des petits dés de
jambon
cuit à la tourte pour en faire un plat à part entière.